地球に優しいー食材を無駄にしないー

世界で食品ロスが社会問題となる中、フィンランドの首都ヘルシンキには、「食」に関わるすべてのゴミを出さないレストランが登場した。2019年7月、移転を終えてヘルシンキ中心部からすぐ近くのショッピングストリートにリニューアルオープンした「NOLLA」だ。 この投稿をInstagramで見る ✖️NEWS✖️We are reveling some exciting news: Restaurant Nolla will reopen at a new location in the heart of Helsinki Design District at Fredrikinkatu 22 on Wed, 31 July 2019. As a new addition to our restaurant, we will have a bar and an in-house microbrewery. Whether it will be for a quick glass, a drink and a bite at the bar or a dinner at the restaurant, we warmly welcome you to Nolla at our new location! Restaurant Nolla & Barさん(@restaurantnolla)がシェアした投稿 - 2019年 6月月3日午後11時58分PDT NOLLAは、廃棄物から調理することも、廃棄物を生み出すこともしない。なにせ厨房にはゴミ箱がないのだ。調理中に出たゴミとなるもの、たとえば卵の殻や肉・魚の骨、野菜の皮などはすべてコンポスティングすることを徹底している。土は約24時間ほどで栄養たっぷりの堆肥となり、生産者に配られる。 そして、キッチンチームがサプライヤーと直接、包装の見直しや管理を行いながら、地元の食材や有機食材を調達している。当然、レストランには使い捨てのプラスチックも登場せず、プラスチックで包装された食品も、食品ラップも真空バッグもない。スタッフの服やナプキンもゴミとならず再利用・再生可能なものを使っている。 この投稿をInstagramで見る Happy holidays